Descrizione
Provenienza: India
Lโamaranto, assieme alla quinoa, rappresenta uno degli alimenti antichi utilizzati giร ai tempi degli Aztechi e dei Maya. ร un antico cereale, anche se del cereale non ha tutte le caratteristiche. Rientra nella categoria dei cereali per il contenuto di carboidrati ma in realtร lโamaranto รจ differente dai comuni cereali che noi conosciamo, come ilย farro, lโorzo, la segale o il kamut.
Ancora poco conosciuto, รจ un ingrediente in grado di arricchire la nostra cucina e le nostre tavole. Certo, bisogna conoscerlo e imparare ad amarlo. I benefici che ha per la salute sono molteplici. Se giร antichi popoli come i Maya e gli Aztechi utilizzavano questo prezioso cereale, possiamo pensare che fosse un alimento in grado di apportare grande beneficio. E cosรฌ infatti รจ.
Le coltivazioni maggiori presenti ad oggi sono in Sud America dove viene coltivato e poi esportato nel mondo. Si presenta in piccoli granelli, fini e leggermente dorati che si prestano a diverse preparazioni in cucina.
Le proprietร dellโamaranto
Lโamaranto rientra nella categoria dei cereali, ma รจ un cereale particolare e speciale, degno di nota.
Contiene una buona quantitร di calcio, tre volte superiore rispetto alla media degli altri cereali. Non solo: รจ un alimento ricco di ferro, magnesio, fosforo, potassio e vitamina C. Ecco perchรฉ le antiche popolazioni lo utilizzavano, assieme a quinoa e mais.
Cosa accomuna inoltre amaranto, quinoa e mais? Sono tutti e tre senza glutine! Sono quindi alimenti adatti anche a chi รจ intollerante al glutine ma soprattutto benefici per tutti, perchรฉ si sa, il glutine non รจ un elemento facilmente digeribile e assimilabile, anche per tutti coloro che non presentano una intolleranza dichiarata.
Lโamaranto รจ anche un concentrato di proteine: supera la maggior parte dei cereali perchรฉ il contenuto proteico si aggira attorno al 13-14%. E le proteine dellโamaranto sono considerate migliori di altre perchรฉ contengono anche la lisina che รจ un amminoacido assente o quasi nei cereali.
ร altamente digeribile, con valori nutrizionali completi ed รจ facile da preparare. Per le sue proprietร , agisce favorevolmente per abbassare il colesterolo e possiede una spiccata azione antinfiammatoria che rende lโamaranto il cereale ideale per prevenire malattie come diabete, ictus e disturbi cardio-circolatori.
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