Descrizione
Provenienza: Vietnam
Tutto ciรฒ che cโรจ da sapere sulla spezia a forma di stella
Il nome scientifico dellโanice stellato รจย Illicium verum, albero sempreverdeย originaria dellโAsia Orientaleย dal cui procedimento di essiccamento si ricava la famosaย spezia. Appartiene alla famiglia delle piante identificate con il nome generico diย Anice, che nonostante le caratteristiche aromatiche simili non hanno perรฒ reali parentele di tipo botanico. Non va confusa con lโanice verde o anice comune, sebbene in qualitร di ingredienti si prestino spesso per la creazione di ricette identiche. Si presenta con un aspetto molto caratteristico, laย tipica stella a 8 o 12 punte, se ne consuma principalmente il frutto, la parte che avvolge i semi. Spesso i due termini frutto e seme vengono utilizzati come sinonimi sebbene si tratti sostanzialmente del medesimo elemento, separato o meno dallโinvolucro protettivo.
Anice stellato in polvere e anice stellato intero
Nella maggior parte dei casi viene utilizzatoย lโanice stellato in polvere, cioรจ con frutti giร manipolati e pronti per essere aggiunti alle ricette. Si puรฒ scegliere perรฒ di acquistarne ancheย baccelli interi, che perรฒ vanno prima adeguatamente trattati.ย Il procedimentoย รจ abbastanza semplice, basta mettere i baccelli in acqua bollente lasciandoli in ammollo per circa mezzโora. Una volta pronti si possono lavorare con un mortaio o un frullatore con lama per tritare fino a ridurli in granelli sottili.
Utilizzi dellโanice stellato
La parte utilizzata della pianta รจ il frutto,ย sia intero che essiccato. Nel primo caso deve essere fatto bollire e poi pestato, nel secondo รจ pronto per essere aggiunto in piccole dosi. Particolarmente aromatico lโanice stellato ha un sapore che ricorda vagamente quello dellaย liquirizia. In campo alimentare รจ molto sfruttato per la preparazione di dolci o come ingrediente per la produzione di liquori come ilย Pastis, lโOuzo, lโAssenzio, lโAnisette, la Sambuca e il Mistrร . Oltre che per ottime tisane lโanice stellato รจ indicato in numerose ricette per aggiungere un gusto piรน deciso. Le sue tante applicazioni dipendono per lo piรน dal gusto ma tradizionalmente รจย adattoย a primi o secondi piatti: zuppe, minestre, arrosti di carne, verdure stufate e patate.
Altro tipo di impiego รจ nel confezionamento diย marmellate e confettureย mescolato a frutta di vario tipo per donare un retrogusto piacevolmente aromatico. Sebbene come spezia tenda a dare il meglio del suo aroma, se accostato ad alte temperature o comunque nei distillati, non di rado lโanice stellato รจ un valido ingrediente perย gelati e addirittura ghiaccioli. Generalmenteย non si usa in cotturaย maย aggiungendolo alla fineย prima di servire in tavola, se diluito in acqua รจ un buon dissetante. In Italia iย confettiย sono per lo piรน fatti con mandorla e cacao, ma nei paesi asiatici si possono trovare anche aromatizzati con anice stellato. Grazie alla sua peculiare forma la pianta si presta anche per essere usataย come decorazioneย o per la creazione di composizioni floreali molto scenografiche. Unโidea originale puรฒ essere quella di usare la piantaย comeย colorato segnapostoย a tavola.
Come si coltiva
Ci sono due ragioni perย decidere diย coltivare in casaย lโanice stellato, magari sul proprio balcone o nellโorto. La prima รจ senza dubbioย il fascino dei suoi fiori e foglie, dalla forma a stella molto ornamentale e bella da vedere. La seconda รจ per i frutti, da usare in cucina in una miriade di modi, per improvvisarsi chef e scatenare la propria fantasia culinaria. Per godersi quindi un giardino rigoglioso e ilย benessere della speziaย bisogna ricordarsi che lโanice stellatoย non ama le temperature troppo basse, quindi occhio a quando il termometro scende al di sotto deiย 5ยฐ.ย Il terreno deve essere molto fertile e ben drenato, con lโaiuto di concimi organici o compost.
Benefici e proprietร
Lโanice stellato offreย molti benefici per la salute, da sempre in numerose culture del mondo viene impiegato per gli scopi piรน disparati,ย dalla cucina alla medicina, sia tradizionale che omeopatica. Etimologicamente le stesse parole โspezieโ e โdrogheโ avevano anticamente il medesimo significato, ed erano la base per la vecchia farmacologia. Ecco alcuni esempi delle proprietร dellโanice stellato:
- ร unย valido rimedio per tenere lontani gli insetti molesti, oltre ad agire contro le tarme se messo in un sacchetto tra gli abiti riposti nel cambio stagione.
- Combatte i sintomi dellโinfluenzaย e allevia la tosse, agisce come fluidificante per favorire lโespettorazione. La presenza dellโanetolo lo rende anche un eccellente antivirale e antinfiammatorio.
- Moltoย buono per eliminare le impuritร della pelleย e prevenire lโacne, funziona come antimicotico e antibatterico per lโepidermide.
- Agisce contro asma, raffreddore comune, bronchitiย e in generale le affezioni delle vie respiratorie.
- Puรฒ essere usato per curare lโherpes.
- Se aggiunto allo shampoo neutro puรฒ essere utilizzato perย eliminare i pidocchi.
- Come olio essenziale puรฒ curare leย gengive infiammateย e lโigiene orale.
- ร unย digestivo naturale, ottimo inoltre contro il meteorismo.
- Nella medicina tradizionale indiana viene usato da sempre addirittura contro artrite reumatoide, paresi ed emiparesi.
- In alcuni casi รจ stato utilizzato perย contrastare lโinappetenzaย con buoni risultati, anche perchรฉ essendo piuttosto calorico funziona da tonico e multivitaminico.
- ร indicato per le neomamme poichรฉ lโalto contenuto di photoangheole e diantheoleย incrementa la produzione di latte. Si consiglia in ogni caso di consultare il proprio medico prima dellโassunzione poichรฉ per contro non รจ adatto alle donne durante la gravidanza.
- ร unย riequilibrante il sebo piliferoย e per il cuoio capelluto, contribuendo alla crescita di capelli sani e contrastando la calvizie.
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