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Baccalà Secco Norvegese Gadus Top Quality (Ali Bianche)

Disponibile

Baccalà Salato Secco

Descrizione:               Merluzzo salato ed essiccato (gadus morhuna)
Ingredienti:                Merluzzo e sale
Provenienza:              Fao 27
Tipologia di pesca:  Ami e Palangari

Il pesce è aperto “a farfalla” per poi essere salato, stagionato ed essiccato. Questo tipo di Baccalà si produce quasi esclusivamente in Norvegia. Il Baccalà secco può essere “Ali bianche” o “Ali nere” a seconda se viene rimossa o meno la membrana nera che avvolge lo stomaco.
Le pezzature sono:  21/30, 16/20, 16/20, 13/15, 10/12, 7/9 e 4/7. È da intendersi i numeri di pesci per cartone (da 25 kg).

a partire da: 15,90 a partire da: 10,50

  • Pesce intero da 2,5Kg
  • Pesce intero da 3,2Kg
  • Pesce intero da 4,2Kg
  • Pesce intero da 4Kg
  • Pesce intero da 1,0Kg
Svuota
COD: RR15004-1 Categorie: , ,

Descrizione

Cos'è il baccalà?
Baccalà è il nome di un alimento a base di merluzzo dell'Atlantico o merluzzo bianco – Famiglia Gadidae, Genere Gadus e specie morhua – fortemente disidratato.

Da non confondere con lo stoccafisso, invece essiccato per ventilazione fredda – principio della convezione – ed irraggiamento solare, il baccalà è asciugato forzatamente per salatura – effetto osmotico del sale grosso. Si tratta, in entrambi i casi, di pesce conservato; ciò nonostante i due alimenti, oltre che per il metodo di produzione, differiscono l'un l'altro per le caratteristiche nutrizionali e per il sistema di lavorazione culinaria.

Ricco di proteine ad alto valore biologico, vitamine e minerali specifici, il baccalà appartiene al I gruppo fondamentale degli alimenti. Se non adeguatamente lavorato, è sconsigliabile in alcuni regimi alimentari. La massiccia presenza di sale lo rende, se non opportunamente depurato, controindicato nella dieta di chi soffre di ipertensione arteriosa primaria sodio sensibile. Nota: l'eccesso nutrizionale di sodio si collega anche all'insorgenza di altri disturbi e patologie.

Il baccalà è stato una delle principali esportazioni del Nord Atlantico e, oltre che nelle cucine locali, si è diffuso anche nelle tradizioni gastronomiche di altri paesi – molti dei quali si affacciano invece sul Mediterraneo, come l'Italia. Nel Bel Paese infatti, sono molte le regioni che includono il baccalà tra gli ingredienti delle ricette locali della tradizione.

Bisogna tuttavia evidenziare che, a causa del forte calo demografico del merluzzo dell'Atlantico – provocato dalla pesca intensiva – la lavorazione del baccalà ha iniziato ad interessare specie ittiche differenti. Per questo, oggi la dicitura "baccalà" è diventata in qualche misura un nome generico.

Informazioni aggiuntive

Peso 1 kg
Pezzatura

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