Descrizione
Provenienza: Guatemala
Il cardamomo รจ una spezia ricavata dallโElettaria Cardamomum, pianta tropicale della famiglia delle Zingiberaceaeย (la stessa dello zenzero) molto diffusa in India e Malaysia.
Greci e romani impiegavano questa spezia preziosa e rara per creare profumi. Utilizzata soprattutto nei tropici, meno conosciuta ed impiegata in europa (tranne che in svezia, dove viene inserita in numerose ricette).
Si dice che, in India, il cardamomo era la spezia preferita dell'imperatore Mughal che la utilizzava per salse, carne e riso.
Nel continente asiatico invece, il cardamomo รจ sempre stato usato sia in cucina che come medicina. Si utilizzava questa spezia per curare problemi cardiaci, malattie respiratorie ed anche disturbi allo stomaco.
Il cardamomoย verde/gialloย si differenzia dal cardamomo verde, per le sue bacche di colore giallastre, quasi come se fossero secche. Il cardamomo verde รจ invece piรน maturo con un sapore piรน fruttato.
Il cardamomo verde si presenta come delleย bacche verdi, contenenti dei semini neri intensamente aromatici e leggermente appiccicosi, che possono essere utilizzati macinati o direttamente interi negli infusi. Ne servono pochissimi per aggiungere una nota fragrante ad una pietanza.
Il frutto viene raccolto quando รจ maturo per tre quarti, quando il suo aroma e consistenza sono perfetti: se lasciato maturare di piรน, il baccello si apre e perde la fragranza. Dopo la raccolta il baccello si fa essiccare allโaria per preservarne il bel colore verde.
Dalย saporeย leggermente piccante e fruttato, dal carattere deciso, il cardamomo puรฒ essere utilizzato in svariati piatti, dai primi agli arrosti, ma anche nei dolci (molte ricette lo vedono associato alla cannella e/o ai chiodi di garofano), per aromatizzare creme e torte al cioccolato.
Odore: aromatico, pungente, fresco.
Proprietร e benefici
Le proprietร del cardamomo sono diverse. Tra i suoi benefici ci sono sicuramente la capacitร diย aiutare la digestione, curare il mal di stomaco e lenire i problemi intestinali.
Questa spezia รจ utilizzata anche per trattare problemi alleย vie urinarieย ed infezioniย respiratorieย quali tosse, influenza e raffreddore. Si consiglia di utilizzare lโinfuso al cardamomo, da preparare con un cucchiaino di semi di cardamomo per ogni tazza dโacqua, da assumere mezzโora dopo i pasti.
Il cardamomo, ricco di moltaย vitamina A e C, possiedeย magnesio, potassio e manganeseย (utile per stimolare lโassorbimento dei nutrienti, come le vitamine) e altri micronutrienti: niacina, piridossina, riboflavina, tiamina, sodio, calcio, rame, ferro e fosforo.
I semi del cardamomo sono utili anche perย bruciare i grassi, in quanto questa spezia accelera il metabolismo e per combattereย lโalitosiย e rinfrescare la bocca allo stesso tempo contribuendo a mantenere pulito tutto il cavo orale.
Altreย proprietร e benefici:
- Abbassa la pressione arteriosa;
- Cura mal di denti e gengiviti;
- Migliora la pelle ed รจ utile contro la perdita dei capelli perchรฉ stimola i follicoli;
- Aiuta a contrastare il senso di stanchezza legato agli stati influenzali;
- Unito al tรจ verde risulta utile contro gli stati depressivi.
Il Cardamomo in cucina
Insieme alla curcuma e allo zenzero, ilย cardamomoย verde e/o verde/giallo,ย รจ uno degli ingredienti piรน utilizzati in cucina. Questa spezia si usa sia in preparazioni dolci che salate: torte, biscotti, panini dolci, insalate, liquori, bevande varieโฆ In Medio Oriente aromatizza il forte caffรจ arabo, che se aggiunto a qualche dessert dona una fragranza straordinaria.
Il cardamomo รจ poi famoso perchรฉ รจ impiegato per la preparazione della famosaย masala chai, tรฉ speziato con latte, e per preparare il curry indiano, cioรจ ilย Garam Masala, nelle sue diverse tipologie.
Il suo utilizzo...
Per utilizzare al meglio questa spezia, rompere i baccelli per recuperare i semini neri. Macinare i semini con pestello e mortaio o schiacciarli con la parte piatta di un coltello.
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