Carciofi con il Gambo Sott’Olio

I carciofi sott’olio nascono dal cuore del carciofo con un gusto deciso e molto ricchi di fibre e ferro e contengono cinarina, principio amaro ad azione curativa per abbassare il colesterolo nel sangue e per curare alcune malattie del fegato.
La produzione di carciofi e carciofini sott'olio derivano da un'antica trazione del nostro comune di Priverno ed era un'attività di lavorazione e produzione molto praticata.
La loro qualità deriva all'impiego di prodotti esclusivamente locali e alla tradizionale tecnica di trasformazione e lavorazione del carciofo. La lavorazione del prodotto avviene con l'aggiunta di aceto di vino, sale e spezie, per aumentare le caratteristiche organolettiche del prodotto.
Carciofi calibrati eliminando le foglie esterne per raggiungere la parte più tenera e di piccole dimensioni avente una consistenza morbida.
I nostri carciofi sono l'ideale per essere consumati come contorno per secondi piatti di carne o come ottimi antipasti.