Descrizione
Il Cardo, ortaggio originario del Mediterraneo, è meglio conosciuto come carciofo selvatico.
Tipico del periodo invernale, per le sue proprietà nutritive e organolettiche trova un largo uso in cucina.
Che cos’è il cardo
Il cardo, Cynara cardunculus altilis, è uno strano ortaggio che ha le sembianze del sedano ma il sapore del carciofo.
La parte commestibile di questa pianta è costituita dai gambi che possono raggiungere la lunghezza di 150 centimetri.
Come si usa in cucina
Come tutte le verdure, anche il cardo ha pochissime calorie e un alto indice di sazietà. Grazie a queste caratteristiche in cucina diventa un vero e proprio jolly perché può essere insaporito anche utilizzando una certa quantità di grassi.
Note dolenti del cardo pulizia e cottura. La prima è difficoltosa, la seconda richiede molto tempo. Per essere utilizzati nelle ricette i cardi devono essere lessati in acqua o latte.
Per evitare che anneriscano è bene lavarli in acqua acidulata col limone. Giacché la cottura dei cardi richiede dalle due alle quattro ore, è bene lessarli un giorno prima della preparazione del piatto desiderato.
Da solo i cardi sono un ottimo contorno se preparati fritti o gratinati al forno. Come ingredienti entrano nei primi piatti come sformati, risotti e paste al forno.
Per quanto riguarda i secondi, il cardo si sposa molto bene con i piatti a base di carne.
Calorie e valori nutrizionali dei Cardo
100 grammi di Cardo apportano circa 17 kcalorie.
Per ogni 100 grammi di questo alimento abbiamo:
- Acqua g 94
- Fibre g 1,6
- Zuccheri 3,9 g
- Proteine 0,7 g
- Grassi 0,1 g
- Carboidrati 4 g
- Potassio 400 mg
- Sodio 170 mg
- Calcio 70 mg
- Vitamina B2 0,004
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.