Descrizione
Provenienza: Spagna
Il coriandolo, noto anche come โPrezzemolo cineseโ, รจ una pianta spesso utilizzata in cucina, soprattutto come spezia per i piatti della tradizione indiana e orientale in generale.
Il suo nome โcoriandoloโ deriva da un termine latino โCoriandrumโ che indica lo sgradevole odore che emana fino al periodo della maturazione dei frutti, simile a quello delle cimici. Per questo motivo la sua pianta conosciuta anche come, erba cimicina.
Nonostante questo, non tutti sanno, perรฒ, come le sueย proprietร ย lo rendono uno dei rimedi naturali piรน utilizzati in erboristeria. Si tratta di una pianta erbacea della famiglia delleย Apiaceae, quindi parente lontano del finocchio, del prezzemolo, dell'aneto e via dicendo. Dalle foglie decisamente simili proprio al prezzemolo. Questa pianta si caratterizza per fiori bianchi con disposizione a ombrello, mentre i frutti sono dei semi fortemente aromatici.
I suoiย semiย di sono sferici, diย coloreย marrone chiaro e moltoย profumati. Sono una tra le spezie piรน importanti della cucina indiana e stanno diventando sempre piรน popolari in Occidente.
Ilย saporeย del coriandolo fresco รจ piccante mentre i frutti son dolciastri con retrogusto limoncino. Anche le foglie hanno un sapore piccante in grado di trasferire cosรฌ a cibi e ricette un aroma pungente ma fresco.
Vediamo lโutilizzo del coriandolo in diversi paesi:
- Inย Maroccoย il coriandolo รจ usato nelle marinate e nei ripieni di carne mentre in Egitto รจ abbinato ai legumi.
- Inย Orienteย invece le foglie, grazie allโodore molto forte, vengono utilizzate per aromatizzare insalate e zuppe; nello Sri Lanka questโerba aromatica รจ anche usata insieme al miele, per alleviare la tosse
- NellโEuropaย centrale i semi di coriandolo insaporiscono la cacciagione, i sottaceti e le salamoie, le verdure e i funghi: nei Balcani il coriandolo รจ apprezzato per insaporire il pane, la frutta e alcuni dolci.
Il coriandolo, come giร detto, รจ una pianta dai moltepliciย effetti terapeutici: รจ carminativo, antispasmodico e stomachico, รจ quindi un buon rimedio naturale contro coliche addominali, difficoltร digestive e gonfiore.
Proprietร e Benefici
Tra i meravigliosi benefici di questi semi troviamo la capacitร di agire, sul nostro corpo, come unย potente diuretico. Ciรฒ permette di purificare il nostro corpo, mantenere la sensazione di sazietร piรน a lungo possibile, eliminando le tossine e liberandoci dai residui. Con il coriandolo si puรฒ preparare unย infusoย digestivo, efficace e dal sapore aromatico.
Basta mettere 2 grammi di semi di coriandolo in 100ml di acqua bollente per qualche minuto. Un paio di cucchiai dopo i pasti saranno sufficienti per favorire la digestione e l'eliminazione dei gas intestinali.
Tutti questi effetti benefici, favoriscono anche un aiuto per laย perdita di pesoย del nostro corpo, motivo per il quale molte persone ricorrono ai semi di coriandolo con frequenza.
Allโinterno dei semi di coriandolo troviamo numeroseย sostanze nutritive: Vitamina A-B-C, fosforo, potassio, ferro, calcio, zincoโฆe tanti altri ancora. Tutti questi elementi benefici, permettono di considerare il coriandolo un vero e proprioย antinfiammatorioย naturale.
Come la menta, il coriandolo inoltre รจ in grado di combattere lโalito cattivoย (alitosi) e altri problemi di salute orale, come il mughetto, le ulcere e le piaghe. Infatti, le sue proprietร antibatteriche aiutano a eliminare gli agenti che creano questi fastidi.
Molto conosciuto รจ l'olio essenziale, ottenuto dalla macinazione dei semi di coriandolo. Si adopera perย profumi ed incensi, ed anche, grazie al suo aroma intenso, per correggere e coprire il sapore e l'odore poco gradito di certi prodotti medicinali.
Il Coriandolo in cucina
I semi del coriandolo sono utilizzati per preparare alcuniย liquoriย digestivi, aromatizzare iย sottacetiย tedeschi e scandinavi, il pane balcanico e certiย dolciย anglosassoni. Ottimi macinati sulle verdure (soprattutto cavoli, ma anche zucchine e pomodori), legumi e riso. Regalano poi un sapore delizioso aย biscottiย eย torte, soprattutto se in associazione ad altre spezie, come l'anice e la cannella.
Questi piccoli semi vengono inseriti come ingredienti di diversiย masalaย (ossia miscele di spezie) della cucina indiana, tra cui spicca la polvere curry, che รจ ormai ben nota e utilizzata in ricette di tutto il mondo.
Anche le salse sono deliziose se insaporite con gli aromi ed รจ infatti il caso dellaย salsa al coriandolo, perfetta per accompagnare polpette di carne o costine di maiale da cuocere alla brace.
La salsa al coriandoloย
Ingredienti:
- 1 cucchiaio di sale;
- 1 cucchiaio di paprika;
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato;
- 2 cucchiaini di pepe nero schiacciato;
- 2 cucchiaini di senape in polvere;
- 1 cucchiaino di zucchero semolato;
- Un pizzico di pepe di cayenna;
- Olio extravergine dโoliva q.b.
Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola ed emulsionateli con 120 m di olio. Lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti affinchรฉ la salsa si insaporisca e poi spennellatela sulle polpette da cuocere al forno, sulle costine di maiale da cuocere sulla griglia o su qualsiasi vostra altra pietanza.
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