Descrizione
I Fagioli Corallo sono legumi ricchi di acqua, fibre e sali minerali.
Sono un alimento poco calorico, ma ricco di principi nutritivi e contengono anche una particolare sostanza chiamataย inosite, con proprietร cardiotoniche.
A dispetto del nome, non sono fagioli maย una varietร di fagiolini. ย Fagioli e fagiolini appartengono alla stessa pianta (Phaseolus vulgaris). Il fagiolino, dunque, altro non รจ che il fagiolo raccolto immaturo, quando il baccello รจ molto spesso e i semi sono assenti o appena comparsi.
Sonoย legumi a tutti gli effetti ma atipici, perchรฉย la parte commestibile non รจ il seme, appena accennato, ma il baccello. Questo particolare li avvicina alla verdura, sia nella considerazione generale (tutti li considerano un ortaggio), sia per aspetti nutrizionali (sono ipocalorici), sia per gli effetti sulla digestione. A differenza di fagioli e altri legumi, i fagioliniย non provocano gonfiore intestinaleย eย sono molto piรน digeribili.
I baccelli dei fagiolini sono generalmente colorati di verde, ma ci sono anche gialli e violetti. Il sapore rimane piรน o meno uguale. Di consistenza turgida e forma allungata, dritta o curva, hanno colore intenso, verde, giallo o violaceo a seconda della varietร .
Proprietร e benefici dei Fagioli Corallo
I fagioli corallo sono ricchi diย proprietร benefiche per lโorganismoย e in particolare sono una buona fonte di fibre, sali minerali e vitamine. I fagioli corallo sono un alimento poco calorico, ma ricco di principi nutritivi e contiene anche una particolare sostanza chiamataย inosite, con proprietร cardiotoniche.
Lโinositeย si trova in concentrazioni maggiori nei suoi filamenti, che, soprattutto quando sono molto consistenti, vengono tolti prima di cuocere il vegetale. Questo tipo di fagiolino รจย consigliato nelle diete dimagranti, perchรฉ apportano solo 19 calorie per 100 g di prodotto.
Data la grande quantitร di vitamine e sali minerali che contengono, i fagioli corall risultano utili quando l'organismo รจ affaticato, per riprendersi da una lunga convalescenza e come ricostituenti. ย Invece, laย vitamina C dona ai fagioli corallo un'azione protettiva contro virus e batteri.ย ย
I fagioli corallo hanno anche proprietร toniche eย depurative per fegatoย e pancreas. Si consigliano, infatti, contro laย calcolosi renale e per depurare i reni. Sona una buona alternativa ai diuretici nei casi di ipertensione arteriosa o di ritenzione idrica.
I fagioli corallo aiutano a mantenere l'euilibrio dei livelli di glicemia nel sangue e risultano percoรฒ utiliย per chi soffre di diabete.
Calorie e valori nutrizionali dei Fagioli Corallo
I fagioli corallo contengono meno proteine rispetto ad altri legumi, ma hanno una quantitร di acqua molto elevata (circa il 90%).ย ย Sonoย ricchi di fibreย (2,9 g), sali minerali (potassio in particolare) eย vitamina A. Contengono anche unย discreto quantitativo di vitamina C.
100 grammi di fagioli corallo contengono solo 2,4 grammi di carboidrati, 2,1 g di proteine eย solo 18 Kcal.
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