Descrizione
Farina "00" speciale per gnocchi e pasta.
Questa Farina speciale garantisce un ricco assorbimento di liquidi e impedisce la formazione di grumi, questo la rende particolarmente indicata per la sfoglia della pasta lunga e ripiena.
I prodotti ottenuti con questa farina mantengono la naturale colorazione gialla per più giorni, senza ingrigire. Caratterizzata da una elevata elasticità, che ne facilita la lavorabilità.
MOLINO CIPOLLA, LA STORIA E LA PASSIONE
La storia di questa azienda ha inizio con Cesare Cipolla che nel 1928 acquistò dalla famiglia Spezzaferro, anch’essa terracinese, la struttura del mulino in pietra che già dal XVI secolo produceva farine di qualità per Terracina e le zone limitrofe.
Cesare fece conoscere il suo prodotto come “L’antica Farina per dolci e pasta”.
Da una prima macinazione a pietra, si passò nel 1972 a laminatoi diagonali per volontà di Antonio che in quel periodo aveva la gestione del mulino.
Risalgono al 2004 le prime migliorie tecnologiche nella produzione. Grazie all’introduzione di moderni macchinari si è realizzata una efficace gestione computerizzata della catena di lavorazione nel rispetto delle normative vigenti in materia di igiene e sicurezza.
Nel 2011 viene realizzato il nuovo impianto di stoccaggio, mentre dal 2013 grazie al nuovo impianto di impacchettamento automatico ed indipendente si evitano al prodotto finale eventuali contaminazioni esterne.
Giunta alla quarta generazione, la famiglia Cipolla continua ancora oggi ad avere una meticolosa attenzione per quella che è la materia prima, elemento fondamentale per un prodotto di ottima qualità.
Il grano tenero rigorosamente coltivato con metodi naturali e prodotto in Italia dà vita ad una vasta scelta di farine, ognuna delle quali ideale per specifiche preparazioni, dalla farina “00” per pane e pizza a quelle ottime per la preparazioni di dolci, dalla farina di mais per polenta a quella di grano tenero integrale o di semola di grani duri.
I nostri prodotti sono la base per le vostre ricette, i migliori momenti si passano attorno ad un tavolo ed è per noi di vitale importanza fornirvi un prodotto di qualità che sia all’altezza di questi momenti.
Lo studio, la ricerca ed il miglior metodo su come macinare il grano e lavorarlo ricoprono gran parte del nostro impegno per darvi sempre una qualità eccellente. Come nasce il grano siamo attenti a seguirlo, analizzarlo e selezionarlo, perché è da lì che le nostre farine ottengono quegli elevati standard qualitativi che ci contraddistinguono.
Possiamo avere diverse offerte, dalla Farina 0 alla 00, che sia per dolci o per la pizza, polenta o integrale, gli ingredienti principali sono sempre gli stessi: passione, dedizione ed attenzione ai dettagli.
CARATTERISTICHE
UMIDITÀ (%) 14,5/15
PROTEINE (%) 11/12,5
CENERI (%) 0,38/0,39
W (JOULE) 250/260
P/L ( ) 0,55/0,60
ASSORBIMENTO (%) 60/70
AMIDO (%) 27,8/29
GLUTINE (%) 33,5/34,5
GLUTINE SECCO (%) 11,2/11,6
PROPRIETÀ ORGANOLETTICHE
COLORE: Chiaro
ODORE:
ASPETTO:
PERCEZIONE AL TATTO:
VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100g DI PRODOTTO
ENERGIA (kj-Kcal) 1448-341,0
GRASSI (g) 1
DI CUI ACIDI GRASSI SATURI (g) 0,2
CARBOIDRATI (g) 73,0
DI CUI ZUCCHERI (g) 2,8
FIBRE (g) 2,9
PROTEINE (g) 10,2
SALE (g) 0,04
