Descrizione
Descrizione
Provenienza:Turchia
Una volta completata la disidratazione naturale i fichi vengono solitamente passati in una stufa per ultimare l'essiccazione. Talvolta il procedimento รจ inverso, prima la stufa e poi l'essiccazione al sole. La seconda procedura รจ denotata da un prodotto dal colore piรน chiaro.
I fichi essiccati si suddividono in alcune tipologie principali, a seconda del tipo di lavorazione e del confezionamento. I Moscioni sono i fichi destinati alla trasformazione, raccolti quando รจ iniziata la fase di disidratazione. I Lerida sono fichi di forma piatta, disposti in colonne secondo la tipica presentazione realizzata nella cittร catalana di Lerida. I Pulled hanno una caratteristica forma semisferica. Solo i fichi della migliore qualitร possono essere sottoposti a questa lavorazione.
I Layer sono schiacciati fino a dar loro la massima ampiezza possibile e successivamente impilati l'uno sull'altro formando dei parallelepipedi. I Protoben, dal greco "proto" che significa superiore, sono fichi della migliore qualitร .
In cucina il frutto di fico ha numerosi utilizzi: al naturale, essiccato, farcito o ricoperto di cioccolato, trasformato in succo, sciroppo o marmellata, caramellato, come contorno al prosciutto o ai formaggi, tostato e macinato per surrogare il caffรจ e per estrarre alcool.
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