Descrizione
Provenienza: Cile
Cosa sonoย i lupini
Questi curiosi legumi dal seme bianco commestibile hanno diverse qualitร .ย In questo articoloย ne scopriremo tutti i benefici, gli usi in cucina e anche le controindicazioni legate allโeccessivo consumo.
Oltre che essere un gustoso snack dallโalto apporto calorico e proteico, iย lupiniย sono conosciuti per le tanteย proprietร benefiche,ย curativeย eย nutrizionaliย che concorrono al benessere di tutto lโorganismo.
La varietร commestibile di lupino รจ quelloย biancoย (Lupinus Albus).ย Viene prodotto da unaย piantaย appartenente alla famiglia delleย Fabaceaeย che durante il suo sviluppo raggiunge anche i 150 cm di altezza.
Prima di essere consumati, questi gustosi e preziosissimiย legumiย (del tutto simili alle lenticchie, ai fagioli e alle fave) devono essere sottoposti a cottura.
La cottura รจ necessariaย per eliminare unaย tossinaย la cui ingestione puรฒ rivelarsiย essere nociva per lโessere umano.
Perchรจ si chiamano Lupini?
Ed ora una curiositร : sicuramente molti di voi avranno conosciuto i lupini dalle pagine deiย Malavogliaย di Giovanni Verga (il famoso carico acquistato a credito naufragato della barca Provvidenza di padron โNtoni).
E tutti vi sarete chiesti che cosa fossero questi benedetti lupini. Anche perchรฉ non รจ affatto scontato che si trattasse deiย legumi.
Una diversa scuola di pensiero propende per una diversa interpretazione, dove i โlupiniโย fossero in realtร dei molluschi.
In rete si trova un acceso dibattito, sintetizzato benissimo in questoย vecchio post di Luca Sofri.
E voi, da che parte state?
Leย proprietร nutritive
In 100 grammi di lupini รจ contenuta unโalta percentuale di acquaย (variabile intorno al 68%),ย proteine,ย carboidrati,ย grassi vegetaliย eย fibre.
Notevole รจ anche lโapporto diย vitamineย (tra queste A, B1, B2, B3, B5, B6, C e D),ย acidi grassi omega-3 e omega-6.ย Sono presenti ancheย sali mineraliย come calcio, ferro, fosforo,ย magnesio, manganese, potassio, rame, selenio, sodio e zinco. Lโapporto caloricoย assicurato daiย ย lupini รจ diย 114 kcal per ogni 100 grammiย di prodotto.
Per i diabetici
Studi scientifici condotti anche dal San Raffaele a Milano suggeriscono il consumo di lupini anche aiย soggetti diabeticiย per via dellaย conglutina.ย Si tratta di una proteina in grado di regolare iย livelli diย glicemiaย nel sangueย e di contrastare lโinsorgenza del diabete di tipo 2.
Essendo ricchi diย acidi grassiย omega-3, inoltre, aiutano a prevenire lโinvecchiamento cellulare provocato dallโazione deiย radicali liberi.
Non solo: contrastano anche โinsorgere di molte patologie a carico delย colon.
Adatti per i celiaci
Non secondario, inoltre, รจ lโutilizzo dei lupini nella dieta perย celiaci.ย Essendo del tutto privi di glutine, infatti, anche la farina da essi ricavata รจ considerata un ottimo sostituto dellaย farina bianca.
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