Descrizione
Conserve alimentari di melanzane:ย la caratteristica di questo prodotto รจ la suaย lavorazione artigianale, secondo ricette tramandate di generazione in generazione e con lโimpiego di sole materie prime di qualitร superiore.
Infatti la coltivazione delle melanzane nella nostra zona di Latina risale al secolo scorso, e per garantire la disponibilitร di questo ortaggio anche durante il periodo invernale, le contadine preparavano le melanzane sott'olio.
Tradizionalitร delle nostreย conserve alimentariย รจ assicurata dalla provenienza locale della materia prima; caratteristica qualitative e particolaritร del gusto della produzione della melanzana di queste zone.
Questo ortaggio appartiene alla famiglia delle โSolanaceaeโ della quale fanno parte anche le patate, i pomodori ed i peperoni e comprende 85 generi e 2200 specie differenti.
Questa materia prima, la melanzana, deve essere raccolta quando ha raggiunto una buona maturazione e prima che la colorazione violetta della buccia tenda a schiarirsi.
La lavorazione artigianale delleย melanzaneย avviene entro le 48 ore successive al raccolto per evitare perdite di umiditร eccessiva che comprometterebbe la tenuta alla cottura.
Le melanzane a filetti vengono pulite e tagliate a fette o a listarelle a mano, vengono immerse in acqua e sotto sale per far perdere l'acqua di vegetazione vengono acidificate con una miscela di aceto di vino. Sgocciolate, lavorate e poi conservate successivamente in contenitori di vetro coperti di olio di semi di girasole, chiusi ermeticamente sotto vuoto.
Le melanzane grigliate sono invece sottoposte a grigliatura e solo successivamente messe nei barattoli.
Le nostre conserve diย Melanzane sott'olio o arrostiteย possono essere consumate come semplice antipasto o contorno, ma sono particolarmente ideali per comporre antipasti sfiziosi, da utilizzare come contorno giร pronto o per accompagnare secondi di pesce o arrosti di carne.
Ingredienti | |
Melanzane a Filetti Olio di Semi di Girasole Peperoncino Prezzemolo Aglio Aceto di Vino Sale E300 |
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