Melanzane a Filetti Sott’Olio

Conserve alimentari di melanzane: la caratteristica di questo prodotto è la sua lavorazione artigianale, secondo ricette tramandate di generazione in generazione e con l’impiego di sole materie prime di qualità superiore.
Infatti la coltivazione delle melanzane nella nostra zona di Latina risale al secolo scorso, e per garantire la disponibilità di questo ortaggio anche durante il periodo invernale, le contadine preparavano le melanzane sott'olio.
Tradizionalità delle nostre conserve alimentari è assicurata dalla provenienza locale della materia prima; caratteristica qualitative e particolarità del gusto della produzione della melanzana di queste zone.
Questo ortaggio appartiene alla famiglia delle “Solanaceae” della quale fanno parte anche le patate, i pomodori ed i peperoni e comprende 85 generi e 2200 specie differenti.
Questa materia prima, la melanzana, deve essere raccolta quando ha raggiunto una buona maturazione e prima che la colorazione violetta della buccia tenda a schiarirsi.
La lavorazione artigianale delle melanzane avviene entro le 48 ore successive al raccolto per evitare perdite di umidità eccessiva che comprometterebbe la tenuta alla cottura.
Le melanzane a filetti vengono pulite e tagliate a fette o a listarelle a mano, vengono immerse in acqua e sotto sale per far perdere l'acqua di vegetazione vengono acidificate con una miscela di aceto di vino. Sgocciolate, lavorate e poi conservate successivamente in contenitori di vetro coperti di olio di semi di girasole, chiusi ermeticamente sotto vuoto.
Le melanzane grigliate sono invece sottoposte a grigliatura e solo successivamente messe nei barattoli.
Le nostre conserve di Melanzane sott'olio o arrostite possono essere consumate come semplice antipasto o contorno, ma sono particolarmente ideali per comporre antipasti sfiziosi, da utilizzare come contorno già pronto o per accompagnare secondi di pesce o arrosti di carne.