OLIO Extra Vergine – EVO

Olio Extra Vergine Palazzo Tronconi

L’azienda Agricola “Palazzo Tronconi” , nel 2016 immette sul mercato il proprio Olio Extra Vergine, prodotto nella tenuta sita sul territorio di Vallecorsa (FR).

L’Uliveto fortemente voluto dalla proprietà “Palazzo Tronconi”e’ caratterizzato dalla presenza di 248 piante di olivo appartenenti a due differenti cultivar, la prima risulta essere autoctona e tipica del luogo denominata “Carboncella di Vallecorsa” unica nel suo genere nel panorama olivicolo nazionale, la seconda cultivar più conosciuta risulta essere “L’Itrana”.

L’olio prodotto da “Carboncella Vallecorsana” si caratterizza dall’alto numero di Polifenoli, i quali innalzano di gran lunga i tempi di conservazione del prodotto mantenendo nel tempo inalterate le qualità organolettiche dello stesso, l’olio prodotto da “Itrana” si caratterizza per l’intensità e gli aromi che cattura nell’ambiente e rende propri, pertanto il mix delle due cultivar fa si che “Palazzo Tronconi” sia il produttore di un olio di qualità eccelsa. La scelta di investire sul comparto olivicolo nel territorio di Vallecorsa risulta derivare da numerosi aspetti sia essi ambientali , storici e climatici.

L’attenzione verso il comparto olivicolo di Vallecorsa nasce a seguito dell’inserimento dello stesso ,avvenuto nel 2010 nel catalogo nazionale dei “Paesaggi Rurali Storici Italiani”, pubblicazione a cura del comitato scientifico nazionale, patrocinata dal Ministero dei Beni e le Attività culturali, dal Consiglio d’Europa, dall’Unesco e dal Fondo Ambiente Italiano.

Il catalogo annovera il territorio di Vallecorsa fra i 123 paesaggi Rurali Storici Italiani da salvaguardare, motivando il riconoscimento su questi presupposti : “...alla persistenza storica ed al grande fascino di un “paesaggio di pietra”, dove il modellamento carsico dei blocchi di calcare af iorati è stato assecondato e ricalcato dal lavoro contadino, per far posto alla coltura dell’olivo...”.

La curiosità destata dalla lettura del Catalogo ci ha portato in primis a studiare il territorio scoprendo che il comparto olivicolo a Vallecorsa risultava ricoprire nel passato un ruolo primario caratterizzando tutto il territorio.

Attualmente la coltura olearia riveste un’estensione pari a 600 ettari di terreno , suddivisa in micro particelle dove i proprietari, piccoli produttori locali, mirano ad effettuare una produzione per il proprio ed esclusivo fabbisogno, ad integrazione del proprio reddito proveniente principalmente da altre attività.

L’ambiente è quello della zona collinare, difficile per le condizioni di accessibilità e di orografia, dove la diffusione dell’olivo, a causa della longevità delle piante, è testimonianza dell’antico ordinamento colturale.

Queste superfici marginali all’agricoltura produttiva, anche per l’altissima frammentazione fondiaria, contribuiscono peraltro più di altre alla sfaccettata “multifunzionalità” delle aree agricole: produzione, paesaggio, biodiversità e salvaguardia idrogeologica.

Durante lo studio si e’ verificato che il territorio e’ privo di siti industriali, la zona e’ influenzata da un clima mite ove le correnti marine e montane influenzano in maniera positiva le culture in loco.

L’insieme di questi fattori e soprattutto l’idea di contribuire a salvaguardare il territorio, ci ha spinto in una prima fase a gestire un uliveto ed in una seconda ad acquistarlo per produrre il nostro olio.

Caratteristiche dell’Olio Extra Vergine “PalazzoTronconi” : Ottenuto dalle varietà “Carboncella di Vallecorsa” e “Itrana” :

Caratteristiche organolettiche: olio di fruttato intenso, all'olfatto

Caratteristiche organolettiche: olio di fruttato intenso, all'olfatto si offre complesso e avvolgente, caratterizzato da intensi profumi erbacei, con spiccati sentori di carciofo, cardo e pomodoro. Al gusto si apre con carciofo cardo pomodoro ed erbe balsamiche. L'amaro e il piccante sono decisi e in buona armonia.
L’alto contenuto di Polifenoli fa si che l’olio sia ricco di antiossidanti , da considerarsi fra i prodotti più genuini che la natura possa offrirci. L’olio Extra Vergine d’oliva, per la sua concentrazione di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, ha un ruolo fondamentale nella dieta mediterranea, è un alimento completo ed indispensabile per mantenere a qualsiasi età il corpo in piena forma ed efficienza.

Composizione acidica (n=1)

Composizione acidica (n=1)

Media    Min   Max St.dev.
Acido eicosenoico             0.34       0.34     0.34   0.00
Acido eicosanoico             0.37       0.37     0.37   0.00
Acido eptadecenoico        0.09      0.09     0.09  0.00
Acido eptadecanoico        0.05      0.05    0.05   0.00
Acido linoleico                   8.63      8.63    8.63    0.00
Acido linolenico                0.59      0.59    0.59    0.00
Acido oleico                      75.37     75.37 75.37    0.00
Acido palmitico                11.79     11.79  11.79    0.00
Acido palmitoleico           0.69      0.69   0.69   0.00
Acido stearico                   2.08      2.08    2.08  0.00
Polifenoli                       354.00 354.00 354.00 0.00

Qualità:
Le olive sono state raccolte quando si presentavano di colore verde per circa l'80%, nel periodo 15 Ottobre / 15 novembre, di conseguenza l'olio prodotto risulta dal fruttato più intenso, dai toni più accentuati.
La mulitura effettuata in frantoio a due fasi che permette di elevare il contenuto dei Polifenoli presenti nell’olio stesso e mantenere piu’ qualità possibili nell’olio medesimo.

Consigli d'uso: ottimo a crudo su insalate di carciofi e di funghi, carpacci e tartare di
carne, zuppe di verdure e legumi, tagliata di tonno, spada alla griglia, carni rosse ai
ferri, formaggi stagionati a pasta filata.

Consigli d'uso: ottimo a crudo su insalate di carciofi e di funghi, carpacci e tartare di carne, zuppe di verdure e legumi, tagliata di tonno, spada alla griglia, carni rosse ai ferri, formaggi stagionati a pasta filata.