Oliva Bianca Itrana

Olive in salamoia al naturale raccolte dalla pianta nei mesi di novembre, ancora invariate (rosa-verdi) ed elaborate secondo il tradizionale metodo, detto "all'itrana". Colore rosa con sfumature verdi, odore vinoso con spunti più o meno evidenti latto-acetico. Sapore tipico, latto-acetico leggermente amaro e sapido. Particolarmente adatta per antipasti. Confezioni Acquistabili: In Vaso da 350gr, In Secchiello da 500gr, 900gr In Secchio da 2Kg, 6Kg  

Olive cultivar Itrana

Acqua

Sale

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO

OLIVA BIANCA ITRANA

Denominazione tipica:

Oliva Bianca Itrana

Ingredienti:

Flive fresche della varietà itrana, sale marino

Descrizione:

Olive in salamoia al naturale raccolte a mano dalla pianta ancora invaiate (rosa-verdi) ed elaborate secondo il tradizionale metodo di conservazione detto “alla itrana”

Parametri organolettici

Aspetto:	olive intere, sane
Colore:	rosa con sfumature verdi
Odore:	vinoso, con spunti più o meno evidenti latto-acetico
Sapore:	tipico, latto-acetico, leggermente amaro e sapido
Consistenza:	decisamente soda, spicca
Salamoia:	limpida, rosa paglierino
Altro:	facile distacco della polpa dal nòcciolo

Parametri chimico-fisici

Range di concentrazione ammessa
		Minimo	Massimo
acidità	pH	4.1	4.5
salinità	% NaCl	7.0	7.5

Parametri nutrizionali

Per 100 gr porzione edibile
Contenuto energetico, kcal	193
Proteine, gr	1,5
Carboidrati, gr	5,0
Di cui zuccheri, gr	0,6
Grassi, gr	17,7
Di cui saturi, gr	2,8