Descrizione
Olive in salamoia al naturale raccolte dalla pianta nei mesi di novembre, ancora invariate (rosa-verdi) ed elaborate secondo il tradizionale metodo, detto "all'itrana".
Colore rosa con sfumature verdi, odore vinoso con spunti più o meno evidenti latto-acetico.
Sapore tipico, latto-acetico leggermente amaro e sapido. Particolarmente adatta per antipasti.
Confezioni Acquistabili:
In Vaso da 350gr,
In Secchiello da 500gr, 900gr
In Secchio da 2Kg, 6Kg
Olive cultivar Itrana
Acqua
Sale
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
OLIVA BIANCA ITRANA
Denominazione tipica:
Oliva Bianca Itrana
Ingredienti:
Flive fresche della varietà itrana, sale marino
Descrizione:
Olive in salamoia al naturale raccolte a mano dalla pianta ancora invaiate (rosa-verdi) ed elaborate secondo il tradizionale metodo di conservazione detto “alla itrana”
Parametri organolettici
Aspetto: | olive intere, sane |
Colore: | rosa con sfumature verdi |
Odore: | vinoso, con spunti più o meno evidenti latto-acetico |
Sapore: | tipico, latto-acetico, leggermente amaro e sapido |
Consistenza: | decisamente soda, spicca |
Salamoia: | limpida, rosa paglierino |
Altro: | facile distacco della polpa dal nòcciolo |
Parametri chimico-fisici
Range di concentrazione ammessa | |||
Minimo | Massimo | ||
acidità | pH | 4.1 | 4.5 |
salinità | % NaCl | 7.0 | 7.5 |
Parametri nutrizionali
Per 100 gr porzione edibile | |
Contenuto energetico, kcal | 193 |
Proteine, gr | 1,5 |
Carboidrati, gr | 5,0 |
Di cui zuccheri, gr | 0,6 |
Grassi, gr | 17,7 |
Di cui saturi, gr | 2,8 |