Descrizione
Provenienza: Argentina
Ilย pop cornย o "popcorn" o "popping mais" รจ unย alimentoย cotto a base diย semi di mais appartenenti al Genereย Zea, Specieย mays, Varietร ย Everta. Il pop corn si caratterizza per un procedimento di preparazione piuttosto singolare: quando esposto ad una fonte di calore molto intensa, il nucleo amilaceo-proteico (umido ed unto finoย al 14-15% del peso) dei semi di mais tende ad espandersi; in un primo momento, il tutto viene trattenuto dallaย cariossideย esterna che risultaย sigillata e stagna. Successivamente, quando il calore (โฅ180ยฐC) e la pressione (circa 9 atm) diventano eccessivi, il semeย esplodeย (emettendo il tipico rumore "pop"); ciรฒ determina il ribaltamento del nucleo verso l'esterno che, nonostante la consistenza schiumosa iniziale, raffreddandosi produce i ben noti fiocchi bianchi dalla tipica forma irregolare.
Come molti sapranno, una quantitร variabile di semi non scoppia e non produce pop corn. Questo fenomeno puรฒ essere dovuto principalmente a:
- falle o crepe nel rivestimento del chicco;
- carbonizzazione del rivestimento inย cottura;
- distribuzione poco uniforme del calore;
- riscaldamento troppo lento che porta all'evaporazione dell'acquaย attraverso la zona di inserzione del chicco sulla pannocchia.
Le tecniche di cottura casalinga dei pop corn sono la padella o ilย forno a microonde, rispettivamente muniti di coperchio o di un sacchetto chiuso ermeticamente (per evitare che i pop corn rimbalzino dappertutto). Attualmente sono presenti in commercio elettrodomestici appositi per la produzione di pop corn anche se, come il microonde, necessitano l'utilizzo di mais pre-lavorati.
Curiositร : i pop corn, oltre ad essere un alimento molto diffuso, negli USA sono impiegati frequentemente per le decorazioni di festivitร o, recentemente, come ammortizzatori da inserire all'interno degli imballaggi.
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