Porchetta di Ariccia Senza Testa IGP

Porchetta di Ariccia.

La Classica, Unica ed Inimitabile Porchetta di Ariccia. La materia prima destinata alla produzione “Porchetta di Ariccia” I.G.P. proviene da suini di sesso femminile, iscritti ai libri genealogici delle razze Landrace, Large White, Pietrain e relativi ibridi.

Carcassa suina, proveniente da suino intero, oppure senza testa e senza gamboni, conforme alle classi S, E, U secondo quanto previsto dalla vigente normativa comunitaria.

La crosta, nella parte superiore deve avere consistenza croccante, colore marrone. Nella parte inferiore, ossia nella zona sottopancia, la crosta può presentare consistenza morbida. La carne, si presenta all’aspetto di colore compreso tra il bianco e il roseo, caratterizzata dalla presenza delle spezie. Il gusto, deve essere di carne suina aromatizzata al rosmarino, aglio e pepe nero.

Ingredienti:
Suino intero, sale marino, pepe, rosmarino, aglio e aromi naturali.

Preparazione:
La prima fase è il disossamento manuale. Segue la fase della salatura, speziatura e legatura. Viene, infine, cotta al forno elettrico ad una temperatura di 220°circa.

Manipolazione e consumo:
Cibo che si serve a temperatura ambiente e/o leggermente tiepido.

Valori medi per 100 g :
PARAMETRI UNITÁ VALORI MEDI
Energia g 321 Kcal = 1403 Kj

GRASSI g 23,5
di cui saturi g 9,8

CARBOIDRATI g 1,3
di cui zuccheri g 1,3

Proteine g 26,20
Sale g 5,25

Stabilimento di produzione riconoscimento N° CE IT Z041T CE

Mantenere ad una temperatura tra 0°C e +4°C.