Descrizione
Provenienza: Iran
Il Sale Blu di Persia non รจ un ingrediente molto conosciuto, poichรฉ abbastanza raro sul mercato, eppure conquista sempre piรน consumatori in tutto il mondo: ilย sale blu di Persia, un minerale dalla colorazione brillante รจ intensa, รจ spesso la scelta principale per abbellire piatti lussuosi, oltre che saporiti. Ma quali sono le sueย proprietร ย e, soprattutto gli usi?
Prima di cominciare, รจ bene sottolineare come il sale blu di Persia non sia sempre semplice da reperire sulย mercato, anche perchรฉ scarso in natura. Per questo motivo, non sempre รจ disponibile sui banchi della grande distribuzione, mentre potrebbe essere maggiormente reperibile presso negozi specializzati.
Sale blu di Persia: cosa รจ?
Cosรฌ come per altri tipi di minerali colorati a uso alimentare, anche il sale blu di Persia รจ una normaleย salgemma. Originario di alcune profonde miniere dellโIran, da cui deriva ovviamente il nome, questo sale si caratterizza per dei granelli trasparenti solcati di brillanti macchie e striature blu, anche molto intense. Tale peculiaritร รจ dovuta alla presenza diย silvite, un minerale solitamente di colore giallo o rosa, tuttavia blu in alcune declinazioni.
Lโeffetto visivo del minerale รจ dovuto anche allโelevata presenza diย magnesio, calcio,ย potassioย e cloro, tutti elementi naturali dovuti ai processi di sedimentazione minerale tipici delle catene montuose dellโIran. Il sale blu viene estratto tramite apposite miniere, solitamente molto profonde e difficili da raggiungere, e viene quindi macinato al momento della stessa estrazione. Poichรฉ abbastanza raro, รจ difficile trovarlo sulla grande distribuzione e i prezzi potrebbero non essere alla portata di tutti.
La produzione annuale รจ decisamente ridotta, non piรน di 80-100 tonnellate, un fatto che ne determina anche ilย costo: sul mercato italiano, un chilo di sale blu puรฒ arrivare anche a costare tra i 40 e iย 50 euro. La maggior parte della produzione, inoltre, avviene nei pressi dellโantico lago di Semnan.
Sale blu di Persia: proprietร e usi
Dal punto di vista nutrizionale, il sale blu di Persia non presenta caratteristiche dissimili da tutti gli altri tipi di sale, di conseguenza gli usi sono pressochรฉ analoghi. Di recente sono state introdotte in commercio anche varianti conย iodio addizionato, cosรฌ come normalmente accade per il comune sale bianco domestico.
Rispetto alle classiche soluzioni, presenta un sapore meno intenso, tuttavia dal gusto speziato. Una caratteristica, questโultima, che porta in genere a usarne dosi minori per condire i pasti, proprio perchรฉ naturalmente esaltatore dellaย sapiditร . Puรฒ essere quindi un piccolo alleato nelle diete a ridotta assunzione di sale, come quella per lโipertensione, sebbene i costi rimangano comunque molto elevati.
Gliย usiย possono essere del tutto sovrapponibili a quelli del sale classico, tuttavia nel tempo sono emersi degli impieghi unici e insoliti, in particolare come guarnizione dei piatti lussuosi. Ad esempio, il sale blu di Persia รจ spesso usato come abbellimento in grandi grani dei piatti a base diย tartufo. Ancora, รจ sovente scelto per esaltare i frutti di mare, il pesce, tutte le cotture al vapore tipiche della tradizione orientale, nonchรฉ negli impasti dei prodotti da forno. Trova buona diffusione anche nelle preparazioni dolci, poichรฉ la minore sapiditร e la natura dolce e speziata lo rendo un perfetto alleato al palato. Famoso, ad esempio, รจ il cioccolato aromatizzato al sale blu di Persia.
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