Descrizione
Provenienza: India
Il Kala Namak, o sale nero indiano (chiamato anche sale nero di Nirav o Sanchal), è un tipo speciale di sale minerale indiano. È un salgemma vulcanico estratto nell'India centrale.
Il sale macinato non è nero ma più di un rosa corallo o grigio rosato, e ha un sapore minerale solforoso molto caratteristico (come l'uovo sodo). Questi colori derivano dalla presenza di tracce di minerali come il magnesio e il ferro vulcanico.
Il Kala Namak è usato nella cucina indiana come condimento, più comunemente con gli snack. È usato in chaats (glasse alla frutta), chutney, raitas (miscele di yogurt e cetrioli), macedonie e snack salati fritti. Il sale di finitura ha un forte sapore e odore di zolfo. Mentre questa qualità unica è spesso diffusa durante la cottura, tuttavia aggiunge il gusto delle uova.
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