Descrizione
Provenienza: Extra UE
I semi di lino: valori nutrizionali
I semi di lino sono il frutto della pianta Linum usitatissimum. Sono dei piccolissimi semini ricchi di mucillagini con proprietà lassative quando assunte con un corretto quantitativo di liquidi giornalieri. Un’altra proprietà è l’azione emolliente, data dall’infuso che si ottiene dai semi a caldo o a freddo. Questo permette di calmare le infezioni interne o esterne del corpo. In letteratura ci sono stati casi in cui si presuppone che i semi di lino abbiano avuto azione antitumorale, in particolare nei confronti del tumore alla prostata. Queste proprietà sarebbero da ricondurre ai lignani contenuti nei semi in quantità elevate. Anche se non si è d’accordo su questa funzione, è scientificamente provato che gli acidi grassi della classe degli omega-3 riducano la risposta infiammatoria e l’attività del sistema immunitario. Questi semini sono ricchi di:
- Sali minerali
- Proteine
- Lipidi
I lipidi sono ricchissimi di trigliceridi formati da una percentuale maggiore del 50% di acido α-linolenico (un omega-3), 25% di acido linoleico (omega-6), 10-18% di acido oleico (tipico dell’olio di oliva) e acidi grassi saturi per il 5-10%.
Tra i Sali minerali annoveriamo calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio e zinco. Nelle lista delle vitamine abbiamo invece tiamina, riboflavina, niacina, acido pantotenico, vitamina B6, acido folico, vitamina C ed E.
Varietà semi di lino
Esistono due varietà principalmente di semi di lino: gialli, chiamati anche golden, e marroni. Entrambi hanno quasi gli stessi valori nutrizionali, compresa la concentrazione di acidi grassi omega-3. In cucina viene utilizzata però anche un’altra varietà di lino gialla, chiamata solin o con il nome commerciale di Linola. Questa varietà di seme viene utilizzata per produrre l’olio di lino a basso contenuto di acido alfa linolenico, più resistente all’irrancidimento rispetto all’olio ottenuto dalle varietà “classiche”.
