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GREENFOOD

Soia Gialla 5kg

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La soia giallaย รจ un legume da cui si ricavano alimenti come il tofu, il tempeh, la salsa di soia e il miso.
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Descrizione

Provenienza: Canada

La soia giallaย รจ un legume da cui si ricavano alimenti come il tofu, il tempeh, la salsa di soia e il miso.

Scopriamo quali sono leย proprietร  della soia gialla e come si utilizza per l'alimentazione umana.

Soia gialla: origine e proprietร 

Un tempo laย soia giallaย veniva coltivata solo in Estremo Oriente, dove ha rappresentato uno dei pilastri dellโ€™alimentazione. A partire dal diciottesimo secolo, la coltivazione di soia si รจ diffusa anche in Europa e negli Stati Uniti e ancora oggi viene utilizzata per lโ€™alimentazione del bestiame; in tempi recenti,ย la soia gialla รจ entrata a far parte anche della nostra alimentazione.

Il consumo di soia gialla รจ infatti molto cresciuto negli ultimi anni: da questo legume ricaviamo diversi cibi trasformati, tra cui latte, tofu, burger, salse e prodotti fermentati.

Oggi possiamo trovare numerosiย alimenti a base di soia giallaย sia nei negozi di alimentazione naturale sia nei supermercati; molti di questi alimenti possono essere preparati anche in casa partendo dai fagioli di soia decorticati.

La diffusione di alimenti a base di soia รจ cresciuta soprattutto per lโ€™aumento del consumo diย prodotti privi di ingredienti di origine animale, adatti quindi a fornireย proteine nelle diete di vegetariani e vegani.

Iย fagioli di soiaย contengono infatti circa il 50% di proteine, oltre al 17-20% di grassi, il 12_25% di carboidrati, il 10% di fibre e una buona quantitร  di vitamine e minerali, tra cui calcio, fosforo, ferro e magnesio.

Quando la soia รจ consumata sotto forma di fagiolo, deve essereย lasciata in ammollo per 24-48 oreย eย cotta a lungoย preferibilmente dopo averlaย decorticata: grazie allโ€™ammollo, alla lunga cottura e alla rimozione della buccia, si allontanano infatti i fattori antinutrizionali contenuti nei fagioli di soia e in molti altri legumi.

 

I prodotti a base di soia gialla: gli alimenti non fermentati

Dai fagioli di soia gialla si ottengono numerosi prodotti che possono essere suddivisi in alimenti fermentati e non fermentati. Tra questi ultimi rientrano il latte di soia, il tofu e i germogli.

Il latte di soiaย si prepara a partire dai fagioli di soia: i fagioli si lasciano in ammollo, si privano della buccia e si fanno cuocere in acqua. A cottura ultimata si frullano nellโ€™acqua per ottenere il latte di soia;ย la parte solida (lโ€™okara)ย viene recuperata dopo aver filtrato il latte e usata perย preparare ripieni e polpette. Il latte di soia รจ invece consumato cosรฌ comโ€™รจ, aromatizzato o usato nelle ricetteย al posto del latte vaccino.

Il tofu, conosciuto come โ€œformaggio vegetaleโ€, รจ un alimento noto in Giappone che si ottiene facendo cagliare le proteine contenute nel latte di soia. Per ottenere la precipitazione delle proteine, si utilizzano il nigari, il solfato di calcio o di magnesio, lโ€™aceto o il succo di limone. Il tofu viene poi recuperato per filtrazione e viene pressato. Il tofu puรฒ essere anche aromatizzato, mescolandolo con aromi e spezie, affumicato, arricchito con altri ingredienti oppure marinato.

I germogli di soiaย si ottengono infine facendo germogliare i fagioli di soia in un germogliatore o in un semplice barattolo di vetro: per far germogliare i semi รจ sufficiente mantenerli umidi per qualche giorno, risciacquandoli ogni tre ore ed evitando perรฒ che lโ€™acqua ristagni. Dopo 5-6 giorni possono essereย consumati nelle insalate: sono ricchi di nutrienti, apportano enzimi, vitamine, minerali e amminoacidi essenziali e sono facilmente digeribili.

Oltre a questi alimenti,ย dalla soia si ottiene uno sfarinatoย come prodotto di scarto dalla produzione dellโ€™olio, che viene utilizzato per preparare burger e polpette che troviamo in commercio: la โ€œcarne di soiaโ€ รจ il piรน povero dei derivati della soia e non ha un profilo nutrizionale particolarmente interessante.

Informazioni aggiuntive

Peso 5.1 kg
Regione Prodotto

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