Descrizione
Provenienza: Italia
Lโinventore del pellet sfruttรฒ lo stesso principio di espansione del โpop-cornโ, nel creare una matrice amidacea vetrosa, la quale espande e si struttura quando รจ sottoposta ad un intenso trattamento termico.
Sono necessarie materie prime con amidi di elevata qualitร i quali, una volta gelificati, formano una struttura vitrea, amorfa, adatta ai processi di espansione per frittura od in forno.
In passato, ilย pelletย si produceva in modo artigianale, attraverso un processo di cottura a vapore dellโimpasto, successivo taglio ed essicazione per esposizione alla luce solare.
Al giorno dโoggi, tecnologie sofisticate sono utilizzate per miscelare gli ingredienti in polvere, estrudere e cuocere lโimpasto, e conferire forma al pellet.
Taglio in trafila, stampaggio, punzonatura, sono i sistemi di formatura tradizionali del pellet, mentre le piรน recenti tecnologie permettono di ottenere anche forme 3D e a cuscinetto attraverso lโaccoppiamento ed il successivo taglio di due diverse sfoglie dโimpasto.
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