Scheda Tecnica
Porchetta di Ariccia.
La Classica, Unica ed Inimitabile Porchetta di Ariccia. La materia prima destinata alla produzione “Porchetta di Ariccia” I.G.P. proviene da suini di sesso femminile, iscritti ai libri genealogici delle razze Landrace, Large White, Pietrain e relativi ibridi.
Carcassa suina, proveniente da suino intero, oppure senza testa e senza gamboni, conforme alle classi S, E, U secondo quanto previsto dalla vigente normativa comunitaria.
La crosta, nella parte superiore deve avere consistenza croccante, colore marrone. Nella parte inferiore, ossia nella zona sottopancia, la crosta può presentare consistenza morbida. La carne, si presenta all’aspetto di colore compreso tra il bianco e il roseo, caratterizzata dalla presenza delle spezie. Il gusto, deve essere di carne suina aromatizzata al rosmarino, aglio e pepe nero.
